مواد لازم

ساقه کرفس 2 عدد

ماست چکیده یا سفت 2 پیمانه

نعنا خشک 1 قاشق چای خوری

جعفری خشک 1 قاشق چای خوری

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار دلخواه

ابتدا ساقه کرفس خام را شسته و سپس با خردکن خرد می کنیم، ترجیحا ساقه کرفس نازک انتخاب می کنیم. طوری که کرفس های خرد شده تردی خود را حفظ کرده و تا حد ممکن ریز شود. کرفس خرد شده، جعفری و نعنا خشک و ماست را در کاسه ای ریخته، نمک و فلفل را می افزاییم . چنانچه کرفس خام دوست ندارید می توانید ابتدا کرفس را با کمی آب پخته سپس خرد نماییم. در صورت تمایل، 1 حبه سیر رنده شده نیز می توانیم به بورانی اضافه کنیم. 

مواد لازم:

نان تست 10 برش

کره آب شده یک چهارم پیمانه

کشمش پلویی نصف پیمانه

دارچین 1 قاشق چای خوری

تخم مرغ 6 عدد

شکر سه چهارم پیمانه

وانیل نصف قاشق چای خوری

نمک نصف قاشق چای خوری

شیر داغ سه چهارم پیمانه ( یا خامه یک و نیم پیمانه)

گردوی پودر شده به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

کناره های نان ها را می بریم، نان ها را به صورت مکعب های ریز خرد می کنیم و در یک کاسه بزرگ با کره آب شده، کشمش ، و دارچین خوب مخلوط می کنیم  و آنها را داخل قالب کیک چرب شده می ریزیم. داخل همان کاسه تخم مرغ ها را با شکر ، وانیل و نمک خوب هم میزنیم تا شکر حل شود. شیر داغ یا خامه را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه می کنیم هم می زنیم و مخلوط حاصل را روی حبه های نان می ریزیم تا کل سطح را بگیرد سپس روی آن پودر گردو می پاشیم، قالب را کنار می گذاریم تا نان ها خیس بخورد. فر را روشن می کنیم با حرارت 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) پس از 5 دقیقه که فر کاملا داغ شد و نان ها خیس خورد، قالب را به مدت 35 الی 40 دقیقه در فر قرار می دهیم تا کاملا پخته شود برای اطمینان از پختن پودینگ، مرکز آن را کمی با انگشت فشار می دهیم چنانچه به حالت اولیه بازگشت پخته است.

مواد لازم:

آرد سفید الک شده 2 پیمانه

بیکینگ پودر 2 و نیم قاشق چای خوری

شکر 3 قاشق غذاخوری

نمک نصف قاشق چای خوری

تخم مرغ 2 عدد بزرگ

2 و نیم پیمانه شیر

کره آب شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:

آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم، در کاسه جداگانه ای تخم مرغ ها و شیر را مخلوط کرده و با همزن هم می زنیم سپس آن را کم کم به مخلوط آرد اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر یکدستی به دست آید، کره را نیز اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. (غلظت آن باید مانند غلظت ماست معمولی باشد) اگر غلظت خمیر زیاد بود می توانیم مقداری شیر به آن اضافه کنیم. ماهی تابه را داغ می کنیم و پس از داغ شدن حرارت آن را کم می کنیم داخل آن را چرب کرده و با ملاقه از خمیر می ریزیم و با حرارت کم می پزیم،  پس از آنکه یک طرف آن قهوه ای شد آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز به همان رنگ درآید. بلافاصله و با مربا سرو کنید.

مواد لازم :

آرد سفید گندم 2 پیمانه

نمک نوک قاشق چای خوری

بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری

شکر 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 2 عدد

شیر ولرم یک و نیم پیمانه

کره آب شده یک سوم پیمانه

وانیل نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه:

آرد، نمک، بیکینگ پودر و شکر را در ظرفی ریخته مخلوط کرده و کنار می گذاریم. در کاسه بزرگی تخم مرغ ها را با همزن هم می زنیم سپس شیر، کره و وانیل را به تخم مرغ ها افزوده و دوباره آن را با همزن هم می زنیم تا یکدست شود. مخلوط آرد و نمک و بیکینگ پودر و شکر را کم کم در مخلوط تخم مرغ ریخته و به آرامی با چنگال هم می زنیم تا همه مواد با هم مخلوط شده و خمیر نسبتا شل و یکدستی به دست آید. برای پخت وافل ها چه در وافل ساز برقی (ساندویچ میکر با قالب وافل) و چه در تابه، ابتدا باید آن را داغ نماییم سپس روی سطح قالب وافل یا تابه را با اسپری روغن، اسپری کرده یا کمی روغن یا کره می مالیم و خمیر را با ملاقه داخل آن می ریزیم تا سطح قالب را بگیرد. وافل ها باید طلایی تیره شوند. سپس آنها را خارج کرده روی وافل ها کمی پودر شکر  الک می کنیم یا روی آنها کمی مربا می مالیم. به صورت گرم و بلافاصله سرو می کنیم.  

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 6 عدد

شکر یک و یک چهارم پیمانه

پنیر خامه ای کم نمک یک و یک چهارم پیمانه

خامه فرم گرفته یک و سه چهارم پیمانه

قهوه دم کرده یک سوم پیمانه

لیدی فینگر به تعداد دلخواه

پودر کاکائو 1 قاشق چای خوری

شکلات به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

زرده تخم مرغ و شکر را مخلوط کرده هم می زنیم به حدی که رنگ آن روشن شود سپس ظرف محتوی مخلوط زرده و شکر را روی بخار کتری  به مدت حدود 10 دقیقه قرار داده و به طور مداوم هم می زنیم  پس از اینکه مخلوط کمی سرد شد پنیر خامه ای  را به آن می افزاییم و هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند خامه را نیز افزوده و کاملا مخلوط می کنیم. لیدی فینگرها را از عرض نصف می کنیم  و با قلم مو آنها را به قهوه آغشته می کنیم آنها را در کف ظرف مورد نظر می چینیم سپس یک لایه از مخلوط خامه روی آن پهن می کنیم سپس دوباره یک لایه لیدی فینگر می چینیم، به این ترتیب لایه لایه لیدی فینگرها و خامه را در ظرف ریخته و لایه آخر خامه ریخته و روی آن را صاف می کنیم، برای تزیین مقداری پودر کاکائو روی لایه آخر الک کرده و با شکلات رنده شده یا خرد شده تزیین می کنیم. تیرامیسو را در یخچال قرار می دهیم. پس از چند ساعت آماده سرو می باشد.

مواد لازم :

کرم باواریا (مراجعه شود به قسمت دسرها)

طرز تهیه :

لیدی فینگرها را به اندازه عمق ظرف کوتاه می کنیم و دور دیواره های ظرف بطور منظم می چینیم طوری که انتهای بریده آن به سمت بالا باشد، کرم را طبق دستور آماده کرده و می گذاریم کمی از داغی آن کاسته شده و غلیظ شود (البته نباید کرم سرد شود) سپس کرم را داخل ظرف می ریزیم  طوری که بیسکویت ها از جای خود تکان نخورند (می توان این کار را در دو مرحله انجام داد) سپس ظرف را در یخچال می گذاریم تا کرم ببندد. پس از چند ساعت که کرم کاملا خود را گرفت ظرف را از یخچال خارج نموده به مدت چند ثانیه در آب گرم قرار می دهیم تا کرم از دیواره ها جدا شود سپس آن را در ظرف دلخواه برمی گردانیم.به جای کرم باواریا از کرم های ژلاتینه دیگر نیز می توانیم استفاده نماییم.روی آن را با خامه فرم گرفته و انواع میوه می توان تزیین کرد.

مواد لازم:

نصف سینه مرغ بدون پوست و استخوان 4 عدد

ژامبون مرغ یا گوشت 4 ورقه

پنیر پروسس 4 ورقه

تخم مرغ 2 عدد

نمک به مقدار لازم

فلفل سیاه به مقدار لازم

آرد سفید به مقدار لازم

نصف پیمانه  پودر سوخاری

روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا سینه مرغ را روی تخته با استیک کوب می کوبیم طوری که سوراخ یا پاره نشود تا زمانی که قطر آن به ضخامت 6 میلیمتر برسد، سپس دو طرف آن نمک و فلفل می پاشیم و 1 تکه ژامبون را روی آن می‌گذاریم، اضافه های ژامبون را می بریم و 1 ورقه پنیر را روی آن قرار می دهیم، سپس سینه مرغ را رول کرده بشکل رولت در می‌آوریم و با یک خلال دندان آن را محکم می کنیم رول ها را در آرد سفید می غلطانیم، تخم مرغ ها را در کاسه ای می زنیم رول ها را در آن فرو می بریم تا تمام سطح آن آغشته شود سپس  پودر سوخاری را با آویشن مخلوط کرده و رول ها را در پودر سوخاری می‌غلطانیم و در روغن با حرارت متوسط سرخ می‌کنیم تا دو طرف آن طلایی شده و کاملا بپزد . خلال دندان ها را خارج کرده و رول ها را برش می زنیم و با جعفری ساطوری شده تزیین می کنیم. در صورت تمایل با سبزیجات پخته شده و سس مخصوص می توان سرو نمود.

مواد لازم:

4 عدد تخم مرغ

دو سوم پیمانه شکر

نصف قاشق چای خوری وانیل

یک هشتم قاشق چای خوری نمک

سه چهارم پیمانه آرد سفید

سفیده و زرده ها را جدا می کنیم ، نصف پیمانه شکر را با زرده و وانیل به مدت 5 دقیقه  هم می زنیم تا کاملا مخلوط شده و رنگ آن روشن شود سپس سفیده ها را جداگانه در ظرف تمیز و خشکی با همزن می زنیم تا کاملا بصورت کف در آید حین هم زدن نمک و بقیه شکر را به سفیده ها اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم سپس به آرامی مخلوط سفیده را به مخلوط زرده می افزاییم. سپس آرد را با الک کردن به مایه اضافه کرده به صورت آرام و دورانی هم می زنیم تا پف آن نخوابد. کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم.خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده می ریزیم و خمیرها را به صورت میله ای به طول حدود 5 سانتی متر و فاصله 2 سانتی متر در سینی با قیف می زنیم. روی آنها کمی شکر می پاشیم بیسکویت ها را به مدت 15 دقیقه در فر قرار می دهیم تا کمی طلایی شود. پس از خنک شدن استفاده می نماییم. (این بیسکویت ها را جهت تهیه انواع شارلوت، تیرامیسو و انواع دسر به کار می برند.)  

سبزی قرمه نیم کیلو (شامل تره، جعفری، گشنیز، در صورت دلخواه مقدار کمی شنبلیله و اسفناج)

پیاز متوسط 1 عدد

روغن نصف پیمانه

گوشت مغز ران بدون استخوان 250 گرم

لوبیا قرمز یا چشم بلبلی یک چهارم پیمانه

لیمو عمانی درسته 2

آبغوره 1 تا 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

طالبی یک عدد

شکر نصف لیوان

خامه 150 گرم

پودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری پر

طرز تهیه:

ابتدا پودر ژلاتین را باکمی آب سرد مخلوط کرده روی بخار کتری قرار می دهیم تا پودر ژلاتین حل شود . طالبی را از وسط به دو قسمت کرده و داخل آن را با قاشق می تراشیم و در مخلوط کن میکس می کنیم برای این دسر مقدار 3 لیوان آب طالبی مورد نیاز است شکر را با 3 لیوان طالبی میکس شده مخلوط می کنیم تا ذرات شکر کاملا حل شود سپس خامه را کمی می زنیم تا فرم بگیرد، در آخر طالبی میکس شده، پودر ژلاتین حل شده و خامه را با هم مخلوط کرده هم می زنیم سپس این مخلوط را در قالب مناسبی ریخته در یخچال قرار می دهیم تا دسر بسته شود.